събота, 14 декември 2013 г.

Eдна дълго отлагана сърдечна покана / На гости на Катето от My Candy Kitchen с Шоколадов щолен с извара и марципан / Blog-Gast bei My Candy Kitchen mit Schokoladestollen mit Quark und Marzipan / Chocolate Stollen with Marzipan

Получих покана да гостувам в изкусителната кухня на Катето преди толкова много време, че ми е неудобно за дългото  забавяне. Но тя е толкова деликатен и мил човек, че въобще не ме притесни с повторни подсещания. Не само това, макар и изчезвайки за дълги интервали от време, тя винаги посещаваше и моето кулинарно местенце и винаги намираше време да ми напише нещо, от което  да ми стане приятно. Това наричам аз истински приятел!
Тъй като кухнята и е бонбонена, реших да и гостувам с нещо хем сладичко, хем в унисон с настоящите коледни празници.
Катенце, благодаря ти от сърце за честта и удоволствието да бъда твой гост, благодаря ти за топлите приятелски чувства! На теб и на цялото ти семейство пожелавам светли и уютни празници, много усмивки и незабравими моменти!:-)))
Шоколадов щолен с извара и марципан

Продукти:

- -  500 г брашно + още малко за дооформяне
- - 1 пакетче бакпулвер
- - щипка сол
- - 2 равни суп. л. какао
- - 125 г захар
- - 1 пакетче ванилена захар
- - 250 г безсолна извара
- -  1 суп. л. коняк (бренди или ром)
- -  2 яйца
- - 125 г + 125 г масло
- -  200 г натурален шоколад
- -  200 г марципан
- - 100 г цитронат или други сушени плодове
- - 150 г пудра захар за наръсване
Приготвяне:

Половината от шоколада разтопяваме на водна баня и оставяме да поизстине, а другата половина нарязваме с нож на ситно. Ако сушените плодове са на по-едри парчета, нарязваме и тях. Натрошаваме марципана.
В купа смесваме пресятото брашно, бакпулвера, какаото, щипката сол, захарта, ванилената захар и разбъркваме с шпатула. Добавяме едни след други изварата, конякът, яйцата (леко разбити предварително), цитронатът (сушените плодове),  125 г масло, нарязано на по-дребни парченца и разбъркваме с бъркалките на миксера за тесто. Добавяме разтопения шоколад, а след него шоколада, нарязан на парченца. Върху набрашнена повърхност доомесваме тестото с ръце, разстиламе го, поръсваме натрошения марципан, премесваме внимателно за последен път и го поръсваме с малко брашно. Тавичка за печене (моята е 35 х 40 см) постиламе с хартия за печене, разточваме тестото на правоъгълник (около 20 х 25 см). Подгъваме едната дълга страна  2-3 см навътре и я прехвърляме върху другата. Леко притискаме с ръка. Печем в предварително загрята на 175 градуса С фурна за около 50 минути.
Разтопяваме 125 г масло на слаб огън. Намазваме току-що извадения щолен с 1/3 от разтопеното масло и поръсваме с 1/3 от пудрата захар. Повтаряме намазването и поръсването още два пъти, за да получим хубава захарна коричка, която ще предпазва щолена от изсъхване.

Seit langem hatte ich von Каtja eine Einladung erhalten, Gast in ihrem Blog zu sein. Leider konnte ich aus gesundheitlichen Gründen mein Versprechen nicht halten. Nun habe ich gedacht, gerade jetzt, in der Vorweihnachtszeit, sie endlich mal zu überraschen. Im Einklang sowohl mit dem Namen ihres Blogs als auch im Zusammenhang mit den bevorstehenden Festen habe ich mir gedacht, eine Süßigkeit zuzubereiten. 
Katja, ich danke dir vom ganzen Herzen für die Ehre und das Vergnügen, dein Gast zu sein, ich danke dir außerdem auch für deine echte Freundschaft! Dir und deiner ganzen Familie wünsche ich besinnliche Feiertage, Freude und unvergessliche Momente! :-))

Schokoladestollen mit Quark und Marzipan

Zutaten:

- -  500 g  + etwas Mehl
- - 1 Päckchen Backpulver
- - 1 Prise Salz
- -  2 gestrichene EL Kakao
- - 125 g Zucker
- - 1 Päckchen Vanillezucker
- - 250 g Quark
- -  1 EL Kognak (Brandy oder Rum)
- -  2 Eier
- - 125 g + 125 g weiche Butter
- -  200 g Zartbitterschokolade
- -  200 g Marzipan
- - 100 g Zitronat oder getrocknete Kirschen
- - 150 g Puderzucker

YZubereitung:

Die Hälfte der Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die andere Hälfte hacken. Falls das Zitronat (die Kirschen) zu groß sind, ebenfalls kleiner schneiden. Marzipan würfeln. 
In einer Schüssel 500 g Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mischen. Quark, Eier, Kognak, Zitronat und 125 g Butter in Flöckchen zufügen und alles mit dem Rührgerät verkneten. Die geschmolzene Schokolade  kurz darunterkneten. Zum Schluss den Rest gehackte Schokolade dazugeben. Teig mit den Händen kurz auf etwas Mehl durchkneten. Marzipan vorsichtig darunterkneten. Teig gut mit Mehl bestäuben und auf dem Blech (35 x 40 cm, mit Backpapier ausgelegt) zum Rechteck (ezwa 20 x 25 cm) ausrollen. Eine lange Seite 2-3 cm einschlagen und ca. 2/3 zur anderen langen Seite überschlagen. Mit der Hand etwas andrücken. In dem auf 175 Grad C vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten lang backen. 
125 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Stollen aus dem Backofen nehmen, sofort mit 1/3 flüssiger Butter  bestreichen und mit 1/3 Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang 2mal wiederholen. Stollenauskühlen lassen. 

Други рецепти за щолен:

Щолен с извара





четвъртък, 12 декември 2013 г.

Бял амур с праз, кромид лук и гъби / Graskarpfen mit Lauch, Zwiebeln und Pilzen / Grass Carp with Leek, Onion and Mushrooms

Продукти:

- 1 бял амур (при мен 1, 5 кг)
- 400 г гъби
- 2 стръка праз
- 1 голяма глава лук
- 1 средноголям морков
- 2-3 кисели краставички
- 500 мл доматено пюре
- 1 чаша червено вино
- сол, черен пипер
- зехтин
- босилек
- лимон
-
лимон
Приготвяне:

Почистваме рибата и я измиваме, подсушаваме с кухненска хартия, поръсваме отвътре и отвън с лимонов сок. Овкусяваме със сол и черен пипер. Нарязваме на ситно праза, лука, моркова и ги сотираме в загретия зехтин. Посоляваме и поръсваме с черен пипер. Когато морковите и лука са поомекнали, добавяме краставичките, а след това и нарязаните на филийки гъби.  След това добавяме и доматеното пюре, а след него и виното, разбъркваме. Подправяме на вкус със сол и черен пипер. На края на готвенето поръсваме със ситно нарязания босилек (или сух).
Тавичката за печене намазваме с малко зехтин. Пълним коремчето на рибата и я поставяме върху него в тавата, за да не изтече плънката. Остатъка на плънката нареждаме отстрани на рибата. Завиваме тавата с алуминиево фолио и печем в загрята фурна за около 40-50 минути. След това махаме фолиото и запичаме още за десетина минути. Сервираме с гарнитура по желание. 


Zutaten:

- 1 Graskarpfen (bei mir war er ca. 1, 5 kg schwer)
- 400 g Champignons
- 2 Lauchstangen
- 1 große Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 2-3 eingemachte Gurken
- 500 ml Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Basilikum

Zubereitung:

Fisch putzen, waschen, trocken tupfen, innen und außen mit etwas Zitronensaft beträufeln, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Karpfen dann gut trocken tupfen, salzen und pfeffern. Lauch, Zwiebeln und Karotten fein schneiden und im erhitzten Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Gemüse gar geworden ist, die Gurken und danach die Pilze dazugeben. Das Tomatenmark und den Wein dazugeben, gut umrühren.  Wenn nötig, noch etwas salzen und pfeffern. Zum Schluss das feingeschnittene Basilikum (frisch oder getrocknet) darauf streuen. 
Das Backblech mit Olivenöl einfetten. Den Fisch füllen und auf die Schnittstelle legen. Den Rest der Füllung um den Fisch geben. Das Backblech mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen etwa 40-50 Minuten lang backen. Danach die Folie abnehmen und noch etwa 10 Minuten weiter backen. Mit Beilage nach Wunsch auftragen.  



вторник, 3 декември 2013 г.

Lemon Curd / Лимоново сладко / Zitronencreme

Lemon Curd

Продукти:

- 3 големи яйца
- 150 гр захар
- 80 мл прясно изцеден лимонов сок
- 4 суп. л. (56 гр) меко масло 
- 1 куп. л. настъргана лимонова кора

Приготвяне:

В купа (най-добре метална) на водна баня смесваме яйцата, захарта и лимоновия сок и разбъркваме добре. Бъркаме непрекъснато, докато сместа започне да се сгъстява (ще отнеме около 10 минути). Махаме от огъня и разбъркваме с телена бъркалка, за да се избегнат евентуални топчета. Добавяме маслото и бъркаме, докато се разтопи в горещата смес. Накрая добавяме лимоновата кора, разбъркваме и оставяме да се охлади. Изстинало, пресипваме в бурканчета и съхраняваме в хладилник.

Източник: Joy of baking