събота, 2 юли 2011 г.

Гостува ми ..... Леви / Bei mir zu Gast ist ...... Levi / Малинови макарони - Himbeer-Macaroons




Представете си закачливо  усмихнати плодове и зеленчуци, хванали лъжици и вилици в ръка и на главите си със снежнобели шапки на готвачи. Представете си разнообразни рецепти, перфектно изпълнени и онагледени с възможно най-изкусителните снимки, които сте виждали. Мислите, че това място ви е познато? Сигурно е така, ако сте попаднали на сайта CooKiBooKi.
Той включва в себе си толкова много неща: рецепти, прекрасни снимки, интересна информация. И зад всичко това стои Леви, едно момиче, създало своето кулинарно кътче в глобалната мрежа. Попаднете ли в нейния блог, ще се почувствате изключително уютно. Едно усмихнато момиче твори чудеса с толкова любов и плам, която завладява.
Неотдавна тя ми отправи покана да гостувам на страниците на прекрасния й блог, сега тя ми "връща" визитата, като прие на свой ред моята покана да ми гостува.
Ето какво е написала тя :

За мен гостуването в блога на Мони е истинско удоволствие и чест. Поканата на Мони ме изненада много приятно. От една страна ме зарадва много, а от друга много се притесних. Все пак това е моето първо гостуване. Започна се суетене какво да приготвя, прехвърляне на идеи...
Спрях се на макарони, защото смятам, че това са много симпатични и специални бижута, направата, на които изисква търпение, любов и техника. А Мони е много специална за мен и мисля, че тези макарони са много подходящи в случая. Представям ви  

Малинови макарони



За макароните:

- 100 гр. остарели белтъци 
- 1-2 капки оцет
- 30 гр. кристална захар
- 200 гр. пудра захар
- 120 гр. бадемово брашно
- 1-2 капки есенция малина
- розова сладкарска боя

За пълнежа:

- 100 гр. сладкарска сметана течна
- 100 гр. заквасена сметана
- 3 с.л. пудра захар
- 100 гр. малини
- няколко листенца мента
- джинджър настърган (на върха на чаена лъжичка)



Приготвяне на макароните:

Белтъците разбиваме на пяна с 1-2 капки оцет и добавяме по малко от кристалната захар. Разбиваме до получаване на лъскав и стегнат белтъчен крем. Слагаме боята и малиновата есенция и разбъркваме леко. Пресяваме 2-3 пъти бадемовото брашно и пудрата захар до получаване на фина пудра. Важно е да знаем, че измерването става след пресяване на продуктите. Към белтъчената смес прибавяме на 2-3 пъти сухите съставки и разбъркваме внимателно с шпатула, до получаване на гъсто тесто. Готовата смес пълним в пош с кръгъл накрайник и шприцоваме върху хартия за печене.
Оставяме макароните за 40 – 45 минути да изсъхнат. Важно е при допир да не лепнат. По този начин ще избегнете напукването на макароните. Печем 15 – 20 минути в предварително загрята фурна на 150 градуса. Прехвърляме макароните върху метална скара до пълното им охлаждане.
Слепват се с предварително приготвения пълнеж.


Приготвяне на пълнежа:

Смесваме пудрата захар със заквасената сметана и разбъркваме. Добавяме малините, листенцата мента, нарязани на дребно и джинджъра. Отделно избиваме течната сметана до "пухкави" върхове. Смесваме двете смеси и разбъркваме. Оставяме в хладилника за час-два. С пълнежа слепваме макароните.


Леви, благодаря ти, че на свой ред прие поканата да ми гостуваш и направи
за публикацията си такива изящни и красиви бижута!
Благодаря ти от сърце! 



Stellt euch  herzhaft lächelndes Obst und Gemüse,  mit Löffeln und Gabeln in den Händen und mit schneeweißen Kochhüten auf dem Kopf vor. Stellt euch mannigfaltige Kochrezepte vor, perfekt ausgeführt und mit den verführerischsten Fotos, die ihr je gesehen habt, illustriert. Ihr denkt, dass euch das schon irgendwie bekannt vorkommt? Vielleicht ist das so, wenn ihr euch im Blog CooKiBooKi befindet. Er umfasst eigentlich so vieles: Kochrezepte, wunderschöne Fotos, interessante Information. Und dahinter steckt Levi, ein Mädchen, das sich ein kulinarisches Plätzchen im globalen Netz eingerichtet hat. Wenn ihr auf Levis Blog trefft, fühlt ihr euch sofort ganz behaglich, fast wie zu Hause. Ein stets lächelndes Mädchen schafft Wunder mit so viel Liebe und Begeisterung, die alle in ihren Bann zieht.
Vor kurzem hat sie mich eingeladen, in ihrem Blog zu gastieren, jetzt ist es an der Zeit, sie bei mir einzuladen.  Heute stelle ich euch Levi vor. Folgendes hat sie in der Einleitung zu ihrer Präsentation bei mir geschrieben:

Für mich ist der Besuch in Monis Blog ein wahres Vergnügen, aber auch eine Ehre. Ihre Einladung hat mich besonders angenehm überrascht. Einerseits war ich hoch erfreut, andererseits aber doch schon etwas verlegen, das sollte doch immerhin meine erste Präsentation solcherart sein. Nun begann ich fieberhaft zu überlegen, was  genau ich zubereiten sollte, Hunderte von Ideen gingen mir durch den Kopf....
Schließlich habe ich mich für Macaroons entschieden, weil ich der Meinung bin, dass das niedliche und spezielle Juwelen sind, deren Zubereitung Geduld, Liebe und die richtige Technik erfordert. Und da ich Moni besonders schätze, glaube ich , dass diese Macaroons das Passende sind. Ich präsentiere euch 

Himbeer-Macaroons:



Zutaten:

Für die Macaroons:

- 100 g Eiweiß 
- 1-2 Tropfen Essig
- 30 g Kristallzucker
- 200 g Puderzucker
- 120 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
- 1-2 Tropfen Himbeeröl
- rosa Speisefarbe



Für die Füllung:

- 100 g flüssige Sahne
- 100 g Schlagsahne
- 3 EL Puderzucker
- 100 g Himbeeren
- paar Minzblätter
- etwas geriebener Ingwer (Msp.)
 

   
Zubereitung der Macaroons:

Die Eiweiße mit 1-2 Tropfen Essig steif schlagen und  den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen. Die Masse so lange schlagen, bis eine glitzernde und feste Eiweißmasse entsteht. Danach  die Speisefarbe und das Himbeeröl dazugeben  und  vorsichtig umrühren. Das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker 2-3 Mal  bis zu ganz feinem Puder sieben. Wichtig zu wissen ist, dass man die Menge nach dem Sieben der Produkte wiegen muss.  Die trockenen Zutaten  nach und nach zur Eiweißmasse dazugeben, danach mit der Kochspachtel behutsam umrühren, bis schließlich ein fester Teig entsteht. Den fertigen Teig  in einen Spritzbeutel mit  Lochtülle  geben und danach  die Macaroons auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Die gespritzten Macaroons  40-45 Minuten ruhen lassen, damit sie gut trocknen. Wichtig ist es, dass sie bei der Fingeprobe nicht kleben. Auf diese Weise vermeiden wir, dass die Macaroons beim Backen Risse bekommen.   15-20 Minuten in dem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen backen . Die gebackenen Macaroons auf ein Gitter stellen, wo sie bis zu ihrem völligen Erkalten liegen bleiben. Die erkalteten Macaroons  mit der Füllung  zu zweit kleben.

Zubereitung der Füllung:

Den Puderzucker mit der Schlagsahne mischen und umrühren. Die Himbeeren, die fein gehackten Minzblätter sowie den Ingwer dazugeben. In einer anderen Schüssel die Sahne mit dem Mixer solange schlagen, bis die Masse "Spitzen" bekommt. Beide Massen mischen und vorsichtig umrühren. Für 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Mit dieser Füllung  die Macaroons zu  zweit kleben.