понеделник, 11 юли 2011 г.

Венец от пълнозърнесто брашно / Kranz aus Weizenvollkornmehl




Продукти:

- 200 г бяло брашно
- 200 г пълнозърнесто брашно
- 1 1/2 ч. л. сол
- 1 суп. л. захар
- 1 суп. л. зехтин
- 250 г вода
- 1 пакетче суха мая
- сусам и мак за поръсване 

 



Приготвяне:

В купа смесваме пресятото със солта бяло брашно и пълнозърнестото брашно, добавяме захарта и маята. Омесваме тесто с помощта на водата и зехтина, което не трябва да лепне. Покриваме съда с кърпа и оставяме да втаса, докато удвои обема си. Втасалото тесто оформяме по желание. Аз разделих тестото на осем равни части, които оформих на топки и подредих в кръгла тава с диаметър 26 см, застлана с пекарска хартия. Покриваме с прозрачно фолио, което от вътрешната си страна е намазнено. Оставяме още час да втаса. Загряваме фурната на 200 градуса С. Втасалите хлебчета (които междувременно са образували венец) намазваме с четка с вода, след това поръсваме със сусам и мак (аз редувах). Печем 20 минути на тази температура, след това намаляваме на 170 градуса С и печем още 30-40 минути до златисто.




Zutaten:

- 200 g Mehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- Sesam- und Mohnkörner zum Bestreuen



Zubereitung:


 
In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Salz sieben und beides mit dem Vollkornmehl vermengen. Zucker und Trockenhefe zugeben. Mit dem lauwarmen Wasser und dem Olivenöl einen Teig solange kneten, bis er geschmeidig ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Teig solange ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig nach Wunsch formen. Ich habe ihn in 8 gleich große Stücke geteilt, sie danach zu Kugeln geformt und in einer 26er mit Backpapier belegten Springform nebeneinander gesetzt.  Mit leicht geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. eine weitere  Stunde ruhen lassen, bis der Teig nochmals aufgegangen ist. Den Ofen auf 200 ° C  vorheizen. Die aufgegangenen Brötchen (die inzwischen einen Kranz gebildet haben) mit Wasser einpinseln und abwechselnd mit Sesam- und Mohn-Samen bestreuen.  20 Minuten bei dieser Temperatur backen, danach auf 170 ° C  herunterstellen und weitere 30-40  Minuten goldbraun backen.