четвъртък, 6 октомври 2011 г.

Пухкав хляб с копър / Dill-Brot




Копър -  можем ли да си представим  таратор, някои салати, маринати, туршии,  пресни картофи, зелен фасул, тиквички, много супи и сосове,  риба без него ? Тази уханна зелена подправка е обичана и използвана от мнозина. Познат е още в далечни времена. Ако направим справка с всезнаещия чичко Гугъл ще разберем, че още римляните са смятали, че копърът има тайнствена, чудодейна сила. Гърците пък показвали благосъстоянието си, като горели ароматно масло от копър. Ако се върнем в нашите земи по времето на хан Кубрат ще разберем, че древният обичай повелявал жертвената клада на бог Тангра да се пали със стръкче изсушен копър. Гладиаторите получавали храна, обилно подправена с копър, за да бъдат силни и издръжливи. В древен Вавилон е отглеждан с лечебна цел, където цар Мардукапалитина II уредил градина, където измежду останалите лечебни растения отглеждал и копър. В Европа копърът е на почит още от IX в., от  времето на Карл Велики, но по-голяма популярност добива през XVI век във Флоренция и Болоня по времето на Катерина Медичи. Използван е като съставка при приготвянето на любовен еликсир, а също и при предпазване от черна магия. Ако погледнем на копъра откъм лечебната му страна, би могло да се отбележи, че е богат на фолиева киселина, каротин (или познат като провитамин А) и витамини С и Е. Има широко приложение: потискащо централната нервна система, подобряващо апетита и стимулиращо храносмилането, понижаващо кръвното налягане, при камъни в бъбреците и т.н. и т.н. Виждате, че употребата му действително е доста широкоспектърна. Накрая бих искала да напиша още едно изречение за копъра, а именно, че за шведите копърът е това, което е за нас червеният пипер, а именно - национална подправка.
След тази доста пространна и информативна увертюра бих искала да ви представя днешното си предложение. Тези дни след края на отпуската съм на вълна месене и затова рецептата е пак в тази посока. Домочадието първоначално доста начумерено и почти тотално отричащо подходи към печивото, но след направената дегустация се оказа, че експериментът е бил повече от успешен. Количеството копър в този хляб не е голямо, за да е преобладаващ, но придава свежест и приятен аромат.



Продукти: 

- 500 гр брашно
- 2 ч. л. суха мая
- 240 мл хладка вода
- 1 суп. л. захар
- 2 суп. л. олио
- 1/2 от голяма връзка копър (ситно нарязан)
- 1 яйце
- 80 гр сирене крема
- 2 ч. л. сол
- мляко за намазване на хляба




Приготвяне:  


Смесваме маята, водата и захарта в купа и ги оставяме за около 15 минути. Готовата закваска смесваме с около половината от брашното. Поставяме в купа, покриваме и оставяме да втасва за 45-50 минути. Добавяме копъра, леко разбитото яйце, крема сиренето, солта и олиото и започваме да месим. Постепенно добавяме останалото брашно. Прехвърляме върху набрашнена повърхност и месим, докато тестото стане гладко и еластично. Прехвърляме в купа, покриваме го и оставяме да втасва, докато удвои обeма си, за около 1-1,5 часа. Кръгла тавичка за печене (не много голяма) покриваме с хартия, намасляваме я. Тестото оформяме на топка, поставяме във формата и оставяме за още 30 минути в нея. Загряваме фурната на 190 градуса С. Втасалото тесто нарязваме по желание с остър нож на шарка, намазваме с млякото и печем за около 50 минути, докато се получи хубава златиста коричка. Оставяме да се охлади на решетка.



Dill -  können wir uns die kalte bulgarische Joghurtsuppe Tarator, einige Salate, eingemachtes Gemüse, Marinaden, junge Kartoffeln, grüne Bohnen, Zucchini, viele Suppen und Saucen, Fisch ohne ihn vorstellen? Dieses duftende grüne Gewürz ist bei vielen beliebt und wird oft verwendet. Bekannt ist er bereits seit alten Zeiten. Nach kurzem Googeln können wir erfahren, dass bereits die Römer geglaubt haben, dass sich im Dill eine geheimnisvolle magische Kraft verbirgt. Die Griechen dagegen demonstrierten ihren Wohlstand, indem sie aromatisches Dillöl anzündeten. Wenn wir aber in die alten bulgarischen Landen zur Zeit des Khan Kubrats zurückkehren, erfahren wir, dass nach altem Brauch die Scheiterhaufen zur Opferdarbringung des Gottes Tangri (bulg. Tangra) mit einem Stängel trockenen Dills angezündet werden sollten. Die Gladiatoren bekamen Essen, das mit großen Mengen Dill gewürzt war, damit sie stark sind und lange Kämpfe ausharren konnten. Im alten Babylon wurde Dill zu Heilzwecken angebaut, wo der König Mardukapalitina II. einen Garten anrichten liess, wo unter den anderen Heilpflanzen auch Dill wuchs. In Europa wurde der Dill bereits seit dem IX. Jh. geehrt, seit der Zeit Karls des Großen, aber größere Popularität erlangte er im XVI. Jh. in Florenz und Bologna zur Zeit von Königin Caterina de Medici. Verwendet wurde er bei dem Zubereiten eines Liebeselixiers, aber auch als Schutz gegen schwarze Magie. Wenn wir die Heileigenschaften des Dills nennen wollen, so könnte man darauf vermerken, dass er reich an Folsäure (Vitamin B9), Carotine (auch als ß-Carotine bekannt) sowie  Vitamin C und E ist.  Das Anwendungsspektrum ist besonders reich: er unterdrückt das zentrale Nervensystem, verbessert den Appetit und stimuliert die Verdauung, senkt den Blutdruck, hilft bei Nierensteinen usw. usf. Wie ihr seht, sind seine Anwendungsgebiete wirklich viel. Zuletzt möchte ich nur noch einen Satz zum Thema Dill schreiben, und zwar: für die Schweden ist der Dill das, was für die Bulgaren der Paprika ist, nämlich - Nationalgewürz. 
Nach dieser ziemlich langen und informativen Einleitung möchte ich euch meinen heutigen Vorschlag vorstellen. In den Tagen nach dem Urlaub bin ich immer noch in Stimmung zum  Kneten und aus diesem Grunde ist das Rezept erneut in dieser Richtung. Zuerst haben alle zu Hause dieses Brot ziemlich skeptisch angenommen, aber nach der Kostprobe hat sich herausgestellt, dass mein Experiment erfolgreicher als gedacht war. Der Dill, den ich für dieses Brot genommen habe, ist gar nicht viel, um vorherrschend zu sein, aber er verleiht dem Brot Frische und ein feines Aroma.



Zutaten:

- 500 g Mehl
- 2 TL Trockenhefe
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 EL Öl
- die Hälfte eines großen Bundes Dill (ganz fein geschnitten)
- 1 Ei
- 80 g Frischkäse
- 2 TL Salz
- Milch zum Bestreichen vor dem Backen






Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel Hefe, Wasser und Zucker mischen und  15 Minuten ruhen lassen. Dem fertigen Teig etwa die Hälfte vom Mehl zugeben, kurz umrühren. In eine große Schüssel geben, mit Küchentuch bedecken und 45-50 Minuten gehen lassen. Danach den Dill, das leicht verquirlte Ei, den Frischkäse, das Salz und Öl zugeben und kneten. Nach und nach das restliche Mehl zugeben. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und so lange kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird. In eine Schüssel geben, bedecken und für ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.  Eine nicht zu große runde Backform mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Teig zur Kugel formen, in die Form geben und noch 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Nach Wunsch könnte man mit einem scharfen Messer Figuren oder ein Muster in den Teig schneiden. Danach mit reichlich Milch bestreichen und für etwa 50 Minuten backen, bis das Brot eine goldene Kruste hat. Auf einem Gitter auskühlen lassen.