вторник, 8 октомври 2013 г.

Khobz Al Dar - алжирски хляб / Khobz Al Dar - algerisches Brot / Khobz Al Dar - Algerian Bread

Продукти:

- 300 г царевично брашно
- 200 г бяло брашно
- 1 яйце + 1 жълтък за намазване
- 1 пакетче суха мая
- 1/2 ч. л. сол
- 1 ч. л. захар
- 100 мл зехтин
- 200 мл топло мляко
- 120 мл хладка вода
- семена за поръсване: нигела, сусам, мак
Zutaten:

- 300 g Maismehl
- 200 g Weizenmehl
- 1 Ei + 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 200 ml warme Milch
- 120 ml lauwarmes Wasser
- zum Bestreuen: Nigella, Sesam, Mohn

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe und den Zucker mit dem Wasser verrühren. 2 EL Mais- und 1 EL Weizenmehl dazugeben und gut verrühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 30 Min. lang ruhen lassen. Zum aufgegangenen Vorteig die Milch, das verquirlte Ei und das Olivenöl dazugeben und verrühren. Das Maismehl sowie das mit dem Salz gesiebte Weizenmehl mischen und nach und nach zum Vorteig dazugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch wird. Den fertigen Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedecken. Gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den fertigen Teig zu einer Sonne formen (siehe Bilder), mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, mit Nigella und Sesam bestreuen und weitere 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Das Brot 35-40 Minuten goldgelb backen. 
Приготвяне:

В купа забъркваме маята и  захарта с водата. Добавяме 2 суп. л. царевично и 1 суп. л. бяло брашно.  Покриваме купата с прозрачно фолио и  оставяме на топло за трийсетина минути.  Към закваската добавяме прясното мляко, разбитото яйце и зехтина. Смесваме царевичното и бялото брашно, пресято със солта и започваме да добавяме към закваската. Замесваме тесто и месим, докато стане гладко и еластично. Готовото тесто поставяме в намаслена купа, покриваме с кърпа и оставяме да втаса, докато удвои обема си. Втасалото тесто оформяме както е показано на снимките, намазваме с разбития жълтък, поръсваме със семена и оставяме да втаса за около 40 минути. Загряваме фурната на 190 градуса С и печем 35-40 минути до получаването на златиста коричка.