петък, 28 октомври 2011 г.

Minestra maritata / Италианска сватбена супа и споделени награди/ Italienische Hochzeitssuppe




Като върл фен на италианската кухня реших, че след прекрасната Minestrone, която правих преди известно време, задължително трябва да приготвя и друга  не по-малко известна и също така вкусна супа. На италиански език името и е Minestra maritata, т.е. "сватбена супа", но в никакъв случай не трябва да си мислите, че италианците си я похапват само на сватби. "Сватбата" всъщност е прекрасната комбинация, която се получава от зеленчуците и месото. Някои разновидности на тази супа са били разпространени и в Толедо (Испания), много преди пастата да стане толкова известна и обичана. И тази супа може да се срещне в различни варианти, но те касаят най-вече видовете месо, от които са направени топчетата: телешко, свинско, пуешко, пилешко, с ориз или с друг вид къса паста. Но зеленчуците винаги са едни и същи. Моят вариант беше замислен и като здравословен, така че  месните топчета не са пържени, а печени. Мога само да кажа, че резултатът наистина си заслужава и със сигурност ще я направя и с друго месо. А ето и рецептата на тази вкусотия:



Продукти:

За месните топчета:

- 2 пилешки филета (около 400 гр), смлени на кайма
- 2/3 ч.ч. галета
- 2 скилидки чесън (пасиран)
- 1/4 ч. ч. ситно нарязан магданоз
- 1/2 ч. ч. настърган пармезан
- 3 суп. л. прясно мляко
- 1 яйце
- сол и черен пипер за овкусяване



За супата:

- 3 суп. л. зехтин
- 1 голяма глава лук (ситно нарязан)
- 1/2 стрък праз лук (само зелената част, ситно нарязан)
- 2 стръка целина (ситно нарязана)
- 2 големи моркова (ситно нарязани)
- 10 ч. ч. пилешки бульон
- 1/2 ч. ч. сухо бяло вино
- 1 ч. ч. дребна паста (при мен фарфале)
- 1/4 ч. ч. ситно нарязан копър
- 2 ч. ч. нарязан на лентички спанак
- настърган пармезан за сервиране







Приготвяне:


 За направата на топчетата в купа смесваме смляното пилешко месо, галетата, пасирания чесън, пармезана, млякото, яйцето, 1 ч. л. сол и 1/2 ч. л. черен пипер. След като смесим добре всички съставки, оформяме малки кюфтенца (при мен се получиха около 46 бр.). Застиламе тавата на фурната с хартия за печене и нареждаме кюфтенцата. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30-40 минути, докато станат златисто-кафяви.  Оставяме ги да поизстиват.
Загряваме зехтина и в него сотираме за около 5-6 минути ситно нарязаните лук, праз, моркови и целина, като разбъркваме от време на време. Заливаме с пилешкия бульон и бялото вино и кипваме. Готвим, докато зеленчуците поомекнат. Добавяме пастата, разбъркваме и оставяме за 6-8 минути, докато омекне. След това прибавяме ситно нарязания копър и топчетата и оставяме за 2-3 минути на котлона. Подправяме със сол и пипер на вкус. Добавяме и спанака и варим за 1-2 минути. При сервиране на супата поръсваме всяка порция с настърган пармезан.

Използвам поста, за да благодаря специално на Зиче да прекрасната награда, която тя поднесе на приятелите си. Радвам и се изключително много, защото тя е направена специално за нас, нейните приятели. Зиче, благодаря ти от сърце за прекрасната награда! Радвам се, че се нареждам сред приятелите ти!


Аз пък през изминалото време получих още награди, които искам да предам нататък. Мириамс ме зарадва с две прекрасни награди, за което и благодаря сърдечно !



Тъй като тези награди са притежание на повечето момичета, ще се опитам да ги споделя с тези момичета и момчета, които може би още ги нямат на страничката си.





Als großer Fan der italienischen Küche beschloss ich, dass ich nach der leckeren Minestrone, die ich vor einigen Monaten zubereitet habe,  unbedingt noch eine nicht weniger beliebte und schmackhafte Suppe zu kochen. Auf Italienisch heißt sie Minestra maritata oder "Hochzeitssuppe", was auf keinen Fall bedeuten sollte, dass sie die Italiener nur auf Hochzeiten verzehren. Die "Hochzeit" ist eigentlich die wunderbare Kombination von Fleisch und Gemüse. Einige Variationen dieser Suppe konnte man sogar auch in Toledo finden, noch viele Jahre bevor die Pasta ihren heutigen Ruhm erlangt hat. Diese Suppe kann auch auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden, aber sie beziehen sich vor allem auf das Fleisch, aus dem die kleinen Klößchen zubereitet werden: Rind-, Schweine-, Truthahn- oder Hühnerfleisch, mit Reis oder kurzen Nudeln. Die Gemüsearten sind aber immer ein- und dieselben. Ich wollte eine gesunde Suppe kochen, deshalb habe ich die Fleischklößchen nicht gebraten, sondern gebacken. Eines kann ich sagen: das Ergebnis lohnt sich und ich werde die Suppe wieder kochen, das nächste Mal mit Klößchen, z. B. aus Rinderfleisch. Nun folgt auch das Rezept dieser Schlemmerei:



Zutaten:

Für die Fleischklößchen

- etwa 400 g gehacktes Hühnerfleisch
- 2/3 Teetasse Semmelbrösel
- 2 pürierte Knoblauchzehen
- 1/4 Teetasse feingeschnittene Petersilie
- 1/2 Teetasse geriebenen Parmesan
- 3 EL Milch
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken



Für die Suppe

- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel (fein geschnitten)
- 1/2 Porreestange (nur den grünen Teil, auch fein geschnitten)
- 2 Selleriestangen (fein geschnitten)
- 2 große Möhren (fein geschnitten)
- 10 Teetassen Hühnerbouillon
- 1/2 Teetasse trockenen Weißwein
- 1 Teetasse kurze Nudeln (bei mir Farfale)
- 1/2 Teetasse fein gehackten Dill
- 2 Teetassen Spinat (in Streifen geschnitten)
- geriebenen Parmesan für jede Portion zum Bestreuen




Zubereitung:

Für die Zubereitung der Fleischklößchen in einer Schüssel das gehackte Hühnerfleisch, die Semmelbrösel, den pürierten Knoblauch, den Parmesan, die Milch, das Ei, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer mischen. Aus dem gut gemischten Hack kleine Klößchen formen (aus dieser Menge waren es bei mir 46 Stück). Das Backblech vom Ofen mit Backpapier auslegen und darauf die Klößchen ordnen. In dem auf 180 Grad C vorgeheizten Backofen etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. Im erhitzten Olivenöl für etwa 5-6 Minuten die Zwiebel, den Porree, die Möhren und die Sellerie dünsten und gelegentlich umrühren. Die Hühnerbouillon und den Wein darüber gießen und zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse weicher geworden ist.   Die Pasta dazugeben, umrühren und 6-7 Minuten weiterkochen. Den feingehackten Dill und die Fleischklößchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 2-3 Minuten auf der Kochplatte köcheln lassen. Zuletzt den Spinat dazugeben und für 1-2 Minuten lassen (er braucht sowieso nicht viel). Beim Servieren jede Portion mit geriebenem Parmesan bestreuen.




Vor einigen Tagen habe ich noch weitere Awards erhalten, die ich gern weiter geben möchte.  Мириамс  hat mir zwei wundervolle Auszeichnungen verliehen, wofür ich ihr auch herzlich danken möchte !









Da die meisten Mädels diese Auszeichnungen bereits verliehen erhalten haben, bemühe ich mich nun an diejenigen Mädels und Jungs weiter zu geben, die vielleicht noch nicht Freude daran hatten.