понеделник, 28 май 2012 г.

Къпкейкчета "Death by Chocolate" / Death by Chocolate Cupcakes




Девет от всеки десет човека признават, че обичат шоколад.
Десетият лъже. 
Джон Тулий

Познато ли ви е чувството, че сега, ама точно на секундата, ви трябва нещо сладичко? Тогава изстъргвате последните остатъци течен шоколад от бурканчето или опустошавате кутия скъпи шоколадови бонбони, прибрани за гости или за подарък? Така е, то е най-нежното  възможно изкушение и човек просто трябва да му се отдаде, вместо да му устои.:-)))
Твърди се, че първите, които са се научили да приготвят шоколад, са били ацтеките. Те го нарекли "храна на боговете". Испанските конкистадори, които всъщност са го пренесли в Европа, му дали гръмкото име "черно злато" и го използвали за укрепване на физическите сили и по-голяма издръжливост.
Години по-късно консумацията на шоколад се ограничавала само до аристократическите кръгове. Много известни жени считали шоколада за афродизиак. Така например небезизвестната госпожа Помпадур била уверена, че само шоколадът може да разпали огъня на страстта. Чак в началото на 20-ти век с появата на промишленото производство на шоколад и обикновените хора, които не са принадлежали към аристокрацията, могли да се насладят на невероятните му качества. Известно е, че особено  по-тъмните сортове шоколад стимулират производството на ендорфини - хормоните на щастието - подобряващи настроението и поддържащи тонуса на организма.
След всичко казано не е случайно, че едни от най-обичаните десерти и сладкиши са онези, съдържащи шоколад и какао, а и в блога, както и в семейството ми гореспоменатите рецепти са на почит. Днес отново ще отдам значимото на любимата съставка, включвайки я в едни изключително изкусителни къпкейкчета. Ето и рецептата им:


Продукти (за 18 къпкейкчета):  

- 245 г брашно
- 200 г захар
- 60 г какао
- 100 г меко масло
- 1/2 чаша сварено кафе
- 1/2 чаша прясно мляко
- 2 яйца
- 2 ч.л. бакпулвер
- 1 щипка сол
- 1 ч.л. ванилов екстракт

За шоколадовия ганаш:

- 80 г натурален шоколад
- 120 мл течна сметана

За шоколадовия фростинг: 

- 150 г меко масло
- 140 г пудра захар
- 30 г какао
- 100 г тъмен шоколад (70 %)
- 50 мл сметана
- 1/2 ч. л. ванилов екстракт
- 1 ч. л. кафе (опционално)

Приготвяне:

В купа пресяваме брашното с бакпулвера, солта и какаото и смесваме всички сухи съставки до еднородна смес. Добавяме яйцата едно по едно и след всяко разбъркваме. Добавяме мекото масло, ванилията, кафето и прясното мляко и разбъркваме добре. Не се притеснявайте, че сместа ще е с малко по-течна консистенция, тези мъфини трябва да останат леко влажни, така са по-вкусни. Загряваме фурната предварително на 175 градуса С. В гнездата на тавичката за мъфини поставяме хартиени капсули и пълним всяко гнездо на 2/3 от обема им. Печем за 15-20 минути или докато дървено шишче,  излезе с няколко трохички по него. Оставяме мъфините първо за няколко минути във формата, след това да изстинат напълно на скара.
За шоколадовия ганаш кипваме сметаната и в нея натрошаваме шоколада. Разбъркваме с тел, докато шоколада се разтопи напълно и сместа се хомогенизира. Оставяме настрана малко да се охлади и след това потапяме един по един мъфините в шоколадовия ганаш.
За шоколадовия фростинг  разтопяваме шоколада на водна баня и след като се е разтопил, го оставяме да се охлади до стайна температура. Разбиваме маслото на пяна, добавяме по малко от захарта, след това малко какао, пак захар и пак какао, разбиваме до получаване на пухкава смес, добавяме към нея сметаната, разбъркваме, след това добавяме ванилията и накрая постепенно от изстиналия шоколад и бъркаме до получаването на пухкава смес. Оставяме за малко в хладилника да се стегне. След това изсипваме в пош и украсяваме къпкейкчетата. По желание отгоре украсяваме с цветни захарни пръчици или настърган шоколад (например бял за контраст).
 

Neun von zehn Leuten mögen Schokolade. Der zehnte lügt.
John Tullius

Kommt euch das bekannt vor? Das Gefühl, dass euch gerade jetzt nach etwas Süßem zumute ist? Dann kratzt ihr die letzten Reste aus dem Nutella-Glas heraus oder "schlachtet" die Schachtel wahnsinnig teurer Pralinen, die ihr für Besuch oder zum Geschenk aufgehoben habt? So ist es, sie ist die zarteste Versuchung und statt ihr zu widerstehen, sollte man sich ihr voll und ganz hingeben.:-)))
Die Azteken sollten die ersten gewesen sein, die ein süßes kakaohaltiges Getränkt zubereitet hätten. Sie nannten es "Götterspeise". Die  spanischen Eroberer unter Führung von  Cortés brachten sie nach Europa. 1544 wurde Schokolade erstmals als Getränk am spanischen Hof getrunken. Die Schokolade schmeckte den Europäern ungesüßt jedoch nicht. Populär wurde sie erst nach der Zugabe von Honig und Rohrzucker. Die Spanier nannten sie "schwarzes Gold" und tranken sie zur Festigung der physischen Kräfte und größerer Ausdauer.
Im Laufe mehrerer Jahre wurde die Schokolade nur in Adelskreisen verzehrt. Bei vielen bekannten Damen galt sie als Aphrodisiakum. So war die bekannte Madame de Pompadoure fest davob überzeugt, dass nur Schokolade imstande gewesen sei, die Leidenschaft der Menschen zu entfachen. Erst Anfang der 20er Jahre konnten dank der Produktion von Schokolade auch die einfacheren Menschen die außergewöhnlichen Eigenschaften der Schokolade genießen. Es ist bekannt, dass die dunkleren Schokoladesorten besonders viele Endorphine  (Glückshormone) produzieren, die die Stimmung verbessern und den Körper fit halten.
Nach all dem Gesagten ist es überhaupt kein Zufall, dass die meist geliebten Süßigkeiten und Desserts Kakao und Schokolade enthalten und mein Blog wie auch meine ganze Familie  treue Fans der Schokolade sind. Heute präsentiere ich euch ein außerordentlich leckeres Rezept, und zwar die Death by Chocolate Cupcakes. Lasst es euch schmecken!:-))
 Zutaten (für 18 Cupcakes):  

- 245 g Mehl
- 200 g Zucker
- 60 g Kakao
- 100 g weiche Butter
- 1/2 Teetasse Kaffee
- 1/2 Teetasse Milch
- 2 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt 

Für die Schokoladeganache:

- 80 g Bitterschokolade
- 120 ml Sahne

Für die Schokoladeglasur: 

- 150 g weiche Butter
- 140 g Puderzucker
- 30 g Kakao
- 100 g Bitterschokolade (70 %)
- 50 ml Sahne
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Kaffee (optional)

Zubereitung:

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und dem Salz sieben und alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Nach und nach die Eier dazugeben und umrühren. Danach die weiche Butter, den Vanilleextrakt, den Kaffee und die Milch dazugeben und nach jeder Zutat gut umrühren. Der Kuchenteig wird dabei etwas flüssiger, aber macht euch keine Gedanken darüber, die Cupcakes müssen  nach dem Backen sowieso etwas feucht bleiben, so schmecken sie auch besser. Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und jedes davon bis zu 2/3 füllen. Etwa 15-20 Minuten lang backen, wobei ein Holzstab nicht  völlig trocken herauskommen soll. Die fertigen Cupcakes erst mal im Blech, danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. 
Für die Schokoganache die Sahne aufkochen und darin die Schokolade in Stückchen brechen, so lange umrühren, bis die Schokolade schmilzt und eine homogene Masse  entsteht. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach die Cupcakes darin tauchen (nur die Häubchen!).
Für die Schokoladeglasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren, etwas Puderzucker und danach etwas Kakao dazugeben, umrühren und den restlichen Puderzucker sowie Kakao dazugeben. So lange umrühren, bis eine weiche fluffige Masse entsteht. Die Sahne und die Vanille und zum Schluss nach und nach die abgekühlte Schokolade dazugeben und umrühren. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit verzieren. Nach Wunsch kann man die fertigen Cupcakes mit bunten Zuckerperlen oder geraspelter weisser Schokolade verzieren.