петък, 20 април 2012 г.

Пухкава шарена питка / Rundes buntes Kräuterbrot / Garden Herb Round Loaf




Продукти::

- 500 г бяло брашно
- 1/2 пакетче суха мая
- 250 мл хладка вода
- 1 ч. л. мед
- 1 ч. л. сол
- 1 червена чушка
- фино нарязани зелени подправки: магданоз, копър,розмарин, мащерка или босилек
- 1 суп. л. маково семе
- 3 суп. л. зехтин
- сусам за поръсване

Приготвяне:

Пресяваме брашното в голяма купа. В купичка разбъркваме маята с 1 суп. л. мед, щипка сол, хладката вода и няколко суп. л. брашно и оставяме да шупне за около 15 минути. Пресятото брашно замесваме с шупналата мая. Ако лепне много, добавяме малко брашно. Когато усетим, че тестото е добре омесено, добавяме една по една 2 суп. л. зехтин и доомесваме. Оформяме го на топка, оставяме го в купата и го покриваме с кърпа. Оставяме на топло, докато удвои обема си (за около 1 час). Нарязваме на ситно зелените подправки и ги прибавяме към втасалото тесто. Чушката нарязваме на фини парченца и също добавяме към тестото заедно с маковото семе. Омесваме добре за последен път. Намасляваме тавичка за печене (при мен с диаметър 26 см) и оформяме тестото според размера на тавичката. С дръжката на нож или най-добре с пръсти правим вдлъбнатини и мажем питката с третата лъжица зехтин. Поръсваме със сусам. Покриваме питката с кърпа и оставяме за около 30 минути. Печем в предварително загрята на 190 градуса С фурна за около 30 минути по средата на фурната, докато придобие златиста коричка. Изваждаме питката от тавата и я оставяме да изстине на скарата на отворена фурна. 


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Zutaten:


- 500 g Mehl
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 1 rote Paprikaschote
- feingeschnittene Petersilie, Dill und falls ihr auch andere Gartenkräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum habt
- 1 EL Mohnkörner
- 3 EL Olivenöl
- Sesamkörner zum Bestreuen

Zubereitung:


Das Mehl in einer großen Schüssel sieben. Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit dem Honig, einer Prise Salz, dem lauwarmen Wasser und ein paar EL Mehl verrühren und etwa 15 Minuten aufgehen lassen. Das gesiebte Mehl mit der aufgegangenen Hefemischung verkneten. Falls der Teig zu sehr klebt, etwas Mehl dazugeben.  Wenn der Teig gut verknetet ist, nacheinander 2 EL Olivenöl dazugeben und schnell kneten, bis der Teig das Öl aufgenommen hat. Zu einer Kugel formen, in der Schüssel ruhen lassen und mit einem Küchentuch bedecken. Etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Die feingeschnittenen grünen Kräuter, die feingehackte Paprikaschote sowie die Mohnkörner zum aufgegangenen Teig dazugeben. Zum letzten Mal durchkneten. Eine 26-cm-Form gut einfetten und den Teig darin formen. Mit einem Messergriff oder am besten mit dem Finger kleine Vertiefungen machen und danach das geformte Brot mit dem letzten EL Olivenöl besteichen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Das Brot mit dem Kuchentuch bedecken und weitere 30 Minuten aufgehen lassen. In dem auf 190 Grad C vorgeheizten Backofen in der Mitte etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus der Form herausnehmen und auf dem Gitter bei offener Backofentür vollständig auskühlen lassen. 
 
 

петък, 6 април 2012 г.

Чийзкейк / Käsekuchen / Cheesecake

Надали има някой, който да не си е похапвал или пък да не знае, що е то чийзкейк. Познат ни е от европейската и американската кухни и представлява десерт с  основа от бисквити или сладки крекери и крем-чийз заливка. В различните страни съставките за заливката варират: извара, рикота, крем-чийз и освен задължителните яйца, захар, сметана, може да присъстват и плодове. Често се добавят ванилия, шоколад или сладкишът се украсява с плодове, например с ягоди.
Чийзкейкът е бил популярeн в Древна Гърция (Елада) още преди римляните да го взаимстват при завладяването на Гърция. Най-ранното споменаване на чийзкейка се среща при гръцкия лекар Аегий, който дори написал книга за изкуството на приготвянето на този десерт.
През 1872 г. Уилям Лорънс от Честър, Ню Йорк, в опитите си да пресъздаде мекото френско сирене Нюшател (фр. Neufchatel), съвсем случайно измислил начин да приготвя "неузряло" сирене, което е по-тежко и с по-висока масленост. През 1912 г. Джеймс Крафт  приготвил пастьоризирано крема-сирене, а през 1928 г.  получил патент за творението си, след което на пазара се появила запазената мрка "Филаделфия". И до днес това крем-сирене е най-използваното при приготвянето на чийзкейк..
Най-честият проблем при приготвянето на чийзкейк за съжаление си остава появяването на пукнатини в чийз-заливката при изстиването на десерта. За радост има няколко начина това да се избегне. Единият от тях е десертът да се пече на водна баня, за да се подсигури равномерно нагряване. Друг начин е поддържането на невисока температура през цялото време на печене.  Готовият чийзкейк трябва след това бавно да се охлади, като се отвори вратата на фурната. Третият начин е  10-15 минути след изваждането от фурната, внимателно с помощта на нож чийзкейка да се отдели от формата, за да се намали тежестта на повърхността и да се получи равномерното потъване и образуването на ръбчето на сладкиша. Така чийзкейкът трябва да остане до окончателното си изстиване (например 1,5 -  2 часа). Ако и трите начина не помогнат, чийзкрем-заливката може да се украси с плодове, разбита сметана или бисквитени трохи.

Източник на информацията: Интернет
 Продукти (за форма с диаметър 26 см):

- 1 1/2 пакет чаени бисквити

- 400 г извара
- 200 г крема сирене
- 250 г маскарпоне
- 2 яйца
- 2 ванилии
- 125 г масло
- 1 ч. ч. захар 
Приготвяне:

Маслото разтопяваме на слаб котлон в малка тенджерка. Подготвяме си форма с подвижен борд и с малко от разтопеното масло намазваме добре дъното и стените на формата. В блендер натрошаваме бисквитите, добавяме маслото, разбъркваме и след това покриваме с тях дъното на формата. Притискаме добре с пръсти, така че да се получи равномерна основа (кора). Формата оставяме в хладилника да се стегне и в това време подготвяме крем-чийз заливката. Загряваме фурната на 170 градуса с вентилатор. В купата на кухненския комбайн поставяме едно след друго изварата, крема сиренето, маскарпонето и ванилията и  разбъркваме. След това добавяме чашата захар и продължаваме да бъркаме. Опитваме сместа и ако не ни се струва сладка, можем да добавим още 2-3 суп. л. захар. Добавяме и яйцата и разбиваме всичко до получаването на хомогенна смес. Готовата заливка изсипваме върху изстиналия бисквитен блат и заглаждаме добре (най-добре се получава с внимателно потупване на формата върху плота). Поставяме формата  в средата на фурната и печем за 15-20 минути на 170 градуса С, а след това намаляваме на 150 градуса С и печем до готовност.


Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in manchen Gegenden Mitteldeutschlands Quarktorte, in manchen Gegenden Österreichs Topfentorte) ist ein Backerzeugnis, das zu Hauptteilen aus Quark oder einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker gebacken wird.
In der Schweiz ist ein Käsekuchen ein rezenter Blechkuchen mit einem Belag aus geriebenem Hartkäse; der süße Kuchen wird als Quarkkuchen oder Quarktorte bezeichnet, wird er nach amerikanischer Art aus Doppelrahmkäse statt Quark hergestellt, auch als Cheesecake.
Bereits in der römischen Antike wurde eine Art Käsekuchen aus Quark oder Sauerrahm hergestellt. Rezepte sind aus der Sammlung von Cato dem Älteren überliefert. Für das Mittelalter fehlen entsprechende Belege. Das älteste moderne Käsekuchenrezept stammt aus dem Kochbuch Le Viandier des französischen Kochs Taillevent Ende des 14. Jahrhunderts. Das älteste deutschsprachige Rezept für diesen Kuchen enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Als Zutaten gibt sie neben Quark Eier, Zucker, Butter und Zimt an. Das Vollständige Nürnbergische Kochbuch enthält 100 Jahre später gleich mehrere Rezepte für „Eyer-Käß-Dorten“. Die Verbreitung des Käsekuchens war noch um 1900 regional sehr unterschiedlich. Zu dieser Zeit wurde er im Rheinland, in der Eifel, im Saarland, in Schlesien und im Sudetenland in vielen Privathaushalten gebacken, während er in Nordwestdeutschland, Schleswig-Holstein und im äußersten Südwesten nur eine untergeordnete Rolle spielte.
Es gibt die verschiedensten Varianten von Käsekuchen: So hat der typische amerikanische Käsekuchen einen Boden aus Kekskrümeln. In der Schweiz und Deutschland wird Mürbeteig, regional auch Hefeteig, verwendet. Typisch für einen Schlesischen Käsekuchen ist der Boden aus Hefeteig und Streusel.
Auch durch die Zugabe von Beeren oder Steinobst (zum Beispiel Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Kirschen, aber auch Rosinen) zur Käsemasse vor dem Backen kann ein Käsekuchen abgewandelt werden. Weitere Möglichkeiten sind das Hinzufügen von Vanille, Vanillin, Zitronenöl oder Ahornsirup.
In den Vereinigten Staaten ist auch Erdbeerkäsekuchen („Strawberry cheesecake“) beliebt, welcher nach dem Backen mit einer süßen Masse mit Erdbeergeschmack bestrichen wird. Zu unerwarteter Prominenz gelangte diese Variante, als sie in den 60er Jahren im Rahmen der Vorsorge für den Atomkriegsfall ausdrücklich in das Bevorratungsprogramm aufgenommen wurde.

Quelle: Internet
Zutaten (für eine 26 cm-Springform):


- 1 1/2 Packung Butterkekse
- 400 g Quark
- 200 g  Philadelphia
- 250 g  Mascarpone
- 2  Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Butter
- 1 Teetasse Zucker
Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Eine Springform vorbereiten und mit einem Pinsel die Form mit 1 EL der zerlassenenen Butter einfetten.  In einem Standmixer die Kekse zerkleinern, die zerlassene Butter dazugeben, umrühren und damit den Tortenboden auslegen. Mit den Fingern gut drücken, so dass keine Lücken entstehen und ein ebener Boden entsteht. Die Form im Kühlschrank abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Quarkguss zubereiten. Den Backofen auf 170 Grad C mit Umluft vorheizen. In der Schüssel des Standmixers den Quark, den Philadelphia, den Mascarpone, den Vanillezucker nacheinander geben und kurz umrühren. Danach den Zucker hinzufügen und erneut umrühren. Falls nötig, noch 2-3 EL Zucker  dazugeben. Zum Schluss auch die Eier darauf geben und so lange umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Den Guss auf den abgekühlten Tortenboden geben und glattstreichen. Die Tortenform in die Mitte des Backofens schieben und 15-20 Minuten lang zuerst bei 170 Grad C backen, danach  bei 150 Grad C weiterbacken, bis der Kuchen fertig ist (etwa anderthalb Stunden, aber das hängt natürlich vom Backofen ab).
 

сряда, 4 април 2012 г.

Печена маринована сьомгова пъстърва / Gebackene marinierte Lachsforelle / Baked Marinated Salmon Trout

Днешната рибна рецепта е от една малка книжка с рибни ястия. Представям я на вниманието ви адаптирана и малко променена. Може да се направи и с друга риба, но тъй като ни допада вкуса на сьомговата пъстърва, се спрях на нея за основен продукт.
Das heutige Rezept habe ich in der Beilage einer Zeitschrift gelesen, in der allerlei Fischgerichte vorgestellt waren. Ich habe es aber etwas geändert. Man kann das Gericht auch mit einem anderen Fisch zubereiten, aber da uns zu Hause Lachsforelle gut schmeckt, habe ich sie für das Rezept gewählt.

Продукти:

- 1 сьомгова пъстърва (моята беше 850 гр)
- 400 мл бяло вино
- 3 суп. л. светъл винен оцет
- 2 средноголеми глави лук
- 2 моркова
- 3 скилидки чесън
- 1 чушка
- 2 дафинови листа
- мащерка
- сол, черен пипер на вкус
- 4 суп. л. зехтин
Zutaten:


- 1 Lachsforelle  (meine war etwa 850 g)
- 400 ml Weißwein
- 3 EL hellen Weinessig
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprikaschote
- 2 Lorbeerblätter
- Thymian
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 4 EL Olivenöl

Приготвяне:

Сьомговата пъстърва обикновено се продава почистена, така че ни остава само да я измием и подсушим добре с кухненска хартия.:-)) От двете страни на рибата правим с остър нож  успоредни разрези по кожата, за да може да се поемат подправките. Посоляваме и поръсваме рибата с черен пипер и ги поставяме в тавичка, постлана с фолио или хартия за печене. Докато рибите си почиват, приготвяме маринатата. Нарязваме на ситно лука, морковите, чесъна и чушката. Поставяме ги в малка касерола (тенджерка), изливаме виното и оцета и оставяме на котлона на не много силно (за да не се редуцира прекалено много виното), докато зеленчуците започнат да омекват. След това засилваме котлона за малко, докато маринатата заври, изсипваме я върху вече подготвената риба, след това намазваме със зехтина и поставяме тавичката в предварително загрята на 200 градуса С фурна за около 20-25 минути. Рибата можем да сервираме по желание със сос. Аз сервирах със Сос с копър, който идеално се връзва с рибата. Може да поднесете гарнитура по желание.

Източник: Рецепти и техники за всеки ден  
Zubereitung:


Die geputzte Lachsforelle waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Den Fisch mit einem scharfen Messer von beiden Seiten einschneiden, damit die Gewürze gut eindringen können.  Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtem Backblech legen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Die Zwiebeln, Karotten, den Knoblauch sowie die Paprikaschote klein schneiden. Das Gemüse in einen kleinen Topf geben, den Wein und den Essig darüber gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen (damit sich der Wein nicht so schnell reduziert) und so lange kochen, bis das Gemüse weicher geworden ist. Danach die Kochplatte kurz stärker einstellen, die Marinade auf den vorbereiteten Fisch gießen, ihn danach mit dem Olivenöl bestreichen und das Backblech in dem auf 200 Grad C vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen. Nach Wunsch könnte man den Fisch mit einer Sauce auftragen. Ich habe ihn mit  Dillsauce serviert, der wunderbar zum Fisch passt. Dazu könnte man jede beliebige Beilage auftragen.

Quelle: Rezpte und Techniken für jeden Tag

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Gebackene Forelle mit Weißwein
Gebackene Forelle mit Senfsauce