неделя, 2 октомври 2011 г.

Възелчета с мак / Mohnknoten



Повечето от нас обичат да месят. Вярно е, че хлебопекарните отнеха доста от труда на домакинята и са голямо улеснение, но аз лично много обичам да меся, да усещам тестото. Всички ние се стремим да предлагаме на семействата си здравословни храни и по тази причина правим по-рядко  бял хляб. Този път си позволих една малка волност, защото ми се искаше да направя закачливи хлебчета, не с традиционна форма, на която сме свикнали. Така се получиха тези "възелчета", които, повярвайте, станаха доста сполучливи и се похапнаха още топли-топли. Ето и рецептата им.





Продукти (за 12 броя) :

- 300 мл хладко мляко
- 50 г меко масло
- 1  ч.л. захар
- 2 ч.л. суха мая
- 1 жълтък
- 2 ч.л. сол
- 500 - 550 г брашно
- 1 яйце, разбито с 2 ч.л. вода за намазване
- мак за поръсване



Приготвяне:

В купа смесваме млякото, маслото, захарта и маята. Оставяме настрана за 15 минути.  В купа изсипваме 275 г брашно, солта и жълтъка и добавяме закваската. Поръсваме с половината от останалото брашно и разбъркваме до получаването на меко тесто. Прехвърляме върху набрашнена повърхност и ако е необходимо, добавяме още брашно, докато получим нежно и еластично тесто. Поставяме в купа, покриваме и оставяме да втасва за 1,5-2 часа, докато удвои обема си. Втасалото тесто разстиламе с ръце и разделяме на 12 парчета с големина на топка за голф. Тавичка постиламе с намазнена хартия за печене. Всяко топче правим на "връвчица" и връзваме на възелче. Нареждаме на разстояние  в тавичката, покриваме и оставяме за 1-1,5 часа, докато удвоят обема си. Загряваме фурната на 180 градуса С. Втасалите възелчета намазваме с разбитото яйце, поръсваме с мак и печем, докато покафенеят, за около 25-30 минути. 



Die meisten von uns backen selber Brot. Es stimmt, dass uns die Backautomaten die schwere Arbeit abgenommen haben, aber ich persönlich mag den Teig selber kneten. Alle Hausfrauen sind bemüht, ihren Familien gesundes Essen anzubieten, das schließt auch Backwaren aus gesundem Mehl ein, wie z.B. Vollkorn-, Roggen-, Dinkelmehl. Diesmal habe ich mir die Freiheit erlaubt, kleine süße Brötchen aus Weizenmehl zuzubereiten, aber in einer untraditionellen Form. So kam es zu diesen "Knoten", die mir gut gelungen sind und sehr schnell noch warm verzehrt wurden. Hier ist auch ihr Rezept.




Zutaten:

- 300 ml lauwarme Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 2 TL Trockenhefe
- 1 Eigelb
- 2 TL Salz
- 500-550 g Mehl
- 1 Ei (verquirlt mit 2 TL Wasser)
- Mohnkörner zum Bestreuen




Zubereitung:

In einer Schüssel die Milch, die Butter, den Zucker und die Trockenhefe mischen und für etwa 15 Minuten ruhen lassen. In einer anderen Schüssel 275 g Mehl, das Salz, das Eigelb sowie  die Hefemischung dazugeben. Diе Hälfte des restlichen Mehls darüberstreuen und gut durchkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Auf eine bemehlte Fläche geben, wenn nötig, noch etwas Mehl dazugeben. Weiter kneten, bis ein sanfter und elastischer Teig entsteht. In eine Schüssel geben, mit einem Kuchentuch bedecken und etwa 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig in 12 Stücke mit der Größe eines Golfballs formen. Ein Backblech mit  eingefettetem Backpapier auslegen. Jedes Teigbällchen mit den Händen zu einer "Schnur" rollen und daraus einen Knoten binden. Die fertigen Knoten mit Abstand auf dem Backblech ordnen, mit Küchentuch bedecken und etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die aufgegangenen Knoten mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Mohnkörner bestreuen und etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.