сряда, 14 март 2012 г.

"Маймунски хляб" / Monkey Bread / Affenbrot


Този хляб е широко разпространен и много обичан в Щатите. Обикновено се приготвя в сладък вариант, направен на топчета, залети с карамелен сос от канела, масло, ядки и накиснати в алкохол стафиди. Странното име на хляба идва от приликата му с плодовете на африканското дърво баобаб.   Вероятно  част от местните маймуни са похапвали тези вкусни и съдържащи много хранителни вещества плодове. Оттам е дошло името на огромното дърво - "маймунско дърво", а оттам - пренесено върху името на хляба. Солен вариант на този хляб вече е присъствал в много кулинарни блогове под името Хляб на балончета. Аз обаче го оставям като маймунски хляб, защото не съм оформяла топчета, както ще стане ясно малко по-долу,  не съм го топвала в ароматна смес от зелени подправки, а  и не съм добавяла сирене или кашкавал (вероятно при второто правене). Тестото е невероятно приятно за приготвяне. Онези от вас, които не обичат да месят, могат да си го приготвят и в машината за хляб. Мога да кажа, че от всички хлябове, направени досега вкъщи, този се получи най-пухкав, със сърцевина като душичка, мек, нападнахме го още топъл-топъл и и се надпреварвахме кой да си хапне повече. Удоволствието да си го направиш изцяло сам е огромно, така че запретвайте ръкави.:-))

Dieses Brot ist in Amerika sehr verbreitet und beliebt. Gewöhnlich wird es als süßes Brot gebacken, zubereitet wird es aus kleinen Teigkugeln, die mit einer Sauce aus Zimt, Butter, Nüssen und in Alhokol getränkten Rosinen übergossen werden. Der merkwürdige Name des Brotes kommt wegen seiner Ähnlichkeit mit den Früchten des afrikanischen Baobabs (auch afrikanischer Affenbrotbaum). Wahrscheinlich hat sich ein Teil der einheimischen Affen mit diesen leckeren und viele Nährstoffe enthaltenden Früchten ernährt. So wurde der Name des riesengroßen Baumes - "Affenbaum" - entlehnt und danach auf den Namen des Brotes übertragen. Salzvariante dieses Brotes kann man bereits in vielen kulinarischen Blogs unter dem Namen Bällchen-Brot finden.  Ich möchte aber den Namen Affenbrot übernehmen, weil ich keine Bällchen daraus geformt habe, wie weiter unten klar wird, ich habe die Bällchen nicht in eine Mischung aus frischen grünen Kräutern getaucht und außerdem habe ich keinen Käse dazugegeben (vielleicht mache ich es auf diese Art und Weise beim zweiten Backen). Mit dem Teig lässt sich außerordentlich angenehm arbeiten. Diejenigen unter euch, die nicht gern mit der Hand kneten, können den Teig auch im Brotautomaten zubereiten. Ich kann nur sagen, dass von allen bis heute zubereiteten Broten dieses das luftigste, weichste, leckerste geworden ist. Zu Hause haben wir es noch ofenwarm probiert und konnten die Finger einfach nicht davon lassen. Es ist ein großes Vergnügen, es selber zuzubereiten, also, nichts wie ran an die Arbeit.:-))))



Продукти:

- 1 ч. ч. топло пр. мляко
- 1 1/4 ч. л. сол
- 1 голямо яйце
- 1/4 ч. ч. меко масло
- 2 суп. л. захар
- 3 1/2 ч. ч. пресято брашно + 1-2 суп. л., ако е необходимо допълнително
- 20 г прясна мая
- 1/4 ч.ч. разтопено масло за топване на правоъгълничетата


 Zutaten:


- 1 Teetasse warme Milch
- 1 1/4 TL Salz
- 1 großes Ei
- 1/4 Teetasse zerlassene Butter
- 2 EL Zucker
- 3 1/2 Teetassen gesiebtes Mehl + 1-2 EL zusätzlich, wenn nötig
- 20 g frische Hefe
- 1/4 Teetasse zerlassene Butter für die Teigstücke

Приготвяне:

Затопляме прясното мляко и в половината от него натрошаваме маята, поръсваме със захарта, разбъркваме и оставяме на топло за десетина минути да шупне. 
Пресяваме брашното със солта, правим кладенче в средата и в него изсипваме втасалата мая, останалото топло прясно мляко, леко разбитото яйце и разтопеното масло. С продуктите омесваме еластично тесто (ще прецените сами по време на месене, как се чувства тестото, но не прекалявайте с добавянето на брашно). Поставяме в купа, покриваме с кърпа и оставяме да втаса, докато удвои обема си. 
Втасалото тесто поставяме върху леко набрашнена повърхност. С помощта на точилка (а може и с ръка) изтъняваме тестото с дебелина  около 2 см. С помощта на остър нож или най-добре с нож за пица разделяме разточеното тесто на правоъгълничета. Подготвяме си форма с незалепващо покритие. Всяко от правоъгълничетата топваме в разтопеното масло и подреждаме, намествайки шахматно редовете. Покриваме с кърпа и оставяме да удвои обема си. Загряваме фурната на 185 градуса С и печем за около 30 минути, докато хляба стане със златиста коричка. Ако фурната е прекалено силна, в последните десетина минути може да покриете с хартия за печене или алмуниево фолио, за да не изгори.
При мен хляба доста бухна и се получи с неправилна форма. Но точно връхчетата бяха изядени най-напред, с прекрасна коричка и мека като памук сърцевина. Хлябът действително е невероятен, не се бавете и не се замисляйте, дали да го правите.:-)))


Zubereitung:
 

In der Hälfte der warmen Milch die frische Hefe zerbröseln, darauf 1 EL Zucker streuen, umrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen. 
Das Mehl zusammen mit dem Salz sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen und darin die aufgegangene Hefe, den Rest der warmen Milch, das leicht verquirlte Ei, den zweiten EL Zucker sowie die zerlassene Butter geben. Alle Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. 
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche stellen. Den Teig etwa 2 cm dick ausrollen und mit einem scharfen Messer oder mit einem Pizza-Messer den ausgerollten Teig in Rechtecke schneiden. Eine feuerfeste Form (bei mir war es eine Gugelhupf-Form) vorbereiten. Jedes Stück Teig in die zerlassene Butter tauchen und danach in dеи Form ordnen. Mit einem Küchentuch bedecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Backofen auf 185 Grad C vorheizen und etwa 30 Minuten goldgelb backen. Wenn der Backofen zu stark ist, in den letzten 10 Minuten mit Backpapier oder Alufolie bedecken. 
Bei mir ist das Brot beim Backen schön aufgegangen. Gerade das wurde zuerst verzehrt, die knusprige Kruste und das außerordentlich weiche und fluffige Innere. Dieses Brot ist wirklich unglaublich lecker, ihr sollt gar nicht lange nachdenken, sondern es sofort nachbacken. Ihr werdet es nicht bereuen.:-))