петък, 6 април 2012 г.

Чийзкейк / Käsekuchen / Cheesecake

Надали има някой, който да не си е похапвал или пък да не знае, що е то чийзкейк. Познат ни е от европейската и американската кухни и представлява десерт с  основа от бисквити или сладки крекери и крем-чийз заливка. В различните страни съставките за заливката варират: извара, рикота, крем-чийз и освен задължителните яйца, захар, сметана, може да присъстват и плодове. Често се добавят ванилия, шоколад или сладкишът се украсява с плодове, например с ягоди.
Чийзкейкът е бил популярeн в Древна Гърция (Елада) още преди римляните да го взаимстват при завладяването на Гърция. Най-ранното споменаване на чийзкейка се среща при гръцкия лекар Аегий, който дори написал книга за изкуството на приготвянето на този десерт.
През 1872 г. Уилям Лорънс от Честър, Ню Йорк, в опитите си да пресъздаде мекото френско сирене Нюшател (фр. Neufchatel), съвсем случайно измислил начин да приготвя "неузряло" сирене, което е по-тежко и с по-висока масленост. През 1912 г. Джеймс Крафт  приготвил пастьоризирано крема-сирене, а през 1928 г.  получил патент за творението си, след което на пазара се появила запазената мрка "Филаделфия". И до днес това крем-сирене е най-използваното при приготвянето на чийзкейк..
Най-честият проблем при приготвянето на чийзкейк за съжаление си остава появяването на пукнатини в чийз-заливката при изстиването на десерта. За радост има няколко начина това да се избегне. Единият от тях е десертът да се пече на водна баня, за да се подсигури равномерно нагряване. Друг начин е поддържането на невисока температура през цялото време на печене.  Готовият чийзкейк трябва след това бавно да се охлади, като се отвори вратата на фурната. Третият начин е  10-15 минути след изваждането от фурната, внимателно с помощта на нож чийзкейка да се отдели от формата, за да се намали тежестта на повърхността и да се получи равномерното потъване и образуването на ръбчето на сладкиша. Така чийзкейкът трябва да остане до окончателното си изстиване (например 1,5 -  2 часа). Ако и трите начина не помогнат, чийзкрем-заливката може да се украси с плодове, разбита сметана или бисквитени трохи.

Източник на информацията: Интернет
 Продукти (за форма с диаметър 26 см):

- 1 1/2 пакет чаени бисквити

- 400 г извара
- 200 г крема сирене
- 250 г маскарпоне
- 2 яйца
- 2 ванилии
- 125 г масло
- 1 ч. ч. захар 
Приготвяне:

Маслото разтопяваме на слаб котлон в малка тенджерка. Подготвяме си форма с подвижен борд и с малко от разтопеното масло намазваме добре дъното и стените на формата. В блендер натрошаваме бисквитите, добавяме маслото, разбъркваме и след това покриваме с тях дъното на формата. Притискаме добре с пръсти, така че да се получи равномерна основа (кора). Формата оставяме в хладилника да се стегне и в това време подготвяме крем-чийз заливката. Загряваме фурната на 170 градуса с вентилатор. В купата на кухненския комбайн поставяме едно след друго изварата, крема сиренето, маскарпонето и ванилията и  разбъркваме. След това добавяме чашата захар и продължаваме да бъркаме. Опитваме сместа и ако не ни се струва сладка, можем да добавим още 2-3 суп. л. захар. Добавяме и яйцата и разбиваме всичко до получаването на хомогенна смес. Готовата заливка изсипваме върху изстиналия бисквитен блат и заглаждаме добре (най-добре се получава с внимателно потупване на формата върху плота). Поставяме формата  в средата на фурната и печем за 15-20 минути на 170 градуса С, а след това намаляваме на 150 градуса С и печем до готовност.


Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in manchen Gegenden Mitteldeutschlands Quarktorte, in manchen Gegenden Österreichs Topfentorte) ist ein Backerzeugnis, das zu Hauptteilen aus Quark oder einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker gebacken wird.
In der Schweiz ist ein Käsekuchen ein rezenter Blechkuchen mit einem Belag aus geriebenem Hartkäse; der süße Kuchen wird als Quarkkuchen oder Quarktorte bezeichnet, wird er nach amerikanischer Art aus Doppelrahmkäse statt Quark hergestellt, auch als Cheesecake.
Bereits in der römischen Antike wurde eine Art Käsekuchen aus Quark oder Sauerrahm hergestellt. Rezepte sind aus der Sammlung von Cato dem Älteren überliefert. Für das Mittelalter fehlen entsprechende Belege. Das älteste moderne Käsekuchenrezept stammt aus dem Kochbuch Le Viandier des französischen Kochs Taillevent Ende des 14. Jahrhunderts. Das älteste deutschsprachige Rezept für diesen Kuchen enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Als Zutaten gibt sie neben Quark Eier, Zucker, Butter und Zimt an. Das Vollständige Nürnbergische Kochbuch enthält 100 Jahre später gleich mehrere Rezepte für „Eyer-Käß-Dorten“. Die Verbreitung des Käsekuchens war noch um 1900 regional sehr unterschiedlich. Zu dieser Zeit wurde er im Rheinland, in der Eifel, im Saarland, in Schlesien und im Sudetenland in vielen Privathaushalten gebacken, während er in Nordwestdeutschland, Schleswig-Holstein und im äußersten Südwesten nur eine untergeordnete Rolle spielte.
Es gibt die verschiedensten Varianten von Käsekuchen: So hat der typische amerikanische Käsekuchen einen Boden aus Kekskrümeln. In der Schweiz und Deutschland wird Mürbeteig, regional auch Hefeteig, verwendet. Typisch für einen Schlesischen Käsekuchen ist der Boden aus Hefeteig und Streusel.
Auch durch die Zugabe von Beeren oder Steinobst (zum Beispiel Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Kirschen, aber auch Rosinen) zur Käsemasse vor dem Backen kann ein Käsekuchen abgewandelt werden. Weitere Möglichkeiten sind das Hinzufügen von Vanille, Vanillin, Zitronenöl oder Ahornsirup.
In den Vereinigten Staaten ist auch Erdbeerkäsekuchen („Strawberry cheesecake“) beliebt, welcher nach dem Backen mit einer süßen Masse mit Erdbeergeschmack bestrichen wird. Zu unerwarteter Prominenz gelangte diese Variante, als sie in den 60er Jahren im Rahmen der Vorsorge für den Atomkriegsfall ausdrücklich in das Bevorratungsprogramm aufgenommen wurde.

Quelle: Internet
Zutaten (für eine 26 cm-Springform):


- 1 1/2 Packung Butterkekse
- 400 g Quark
- 200 g  Philadelphia
- 250 g  Mascarpone
- 2  Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Butter
- 1 Teetasse Zucker
Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Eine Springform vorbereiten und mit einem Pinsel die Form mit 1 EL der zerlassenenen Butter einfetten.  In einem Standmixer die Kekse zerkleinern, die zerlassene Butter dazugeben, umrühren und damit den Tortenboden auslegen. Mit den Fingern gut drücken, so dass keine Lücken entstehen und ein ebener Boden entsteht. Die Form im Kühlschrank abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Quarkguss zubereiten. Den Backofen auf 170 Grad C mit Umluft vorheizen. In der Schüssel des Standmixers den Quark, den Philadelphia, den Mascarpone, den Vanillezucker nacheinander geben und kurz umrühren. Danach den Zucker hinzufügen und erneut umrühren. Falls nötig, noch 2-3 EL Zucker  dazugeben. Zum Schluss auch die Eier darauf geben und so lange umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Den Guss auf den abgekühlten Tortenboden geben und glattstreichen. Die Tortenform in die Mitte des Backofens schieben und 15-20 Minuten lang zuerst bei 170 Grad C backen, danach  bei 150 Grad C weiterbacken, bis der Kuchen fertig ist (etwa anderthalb Stunden, aber das hängt natürlich vom Backofen ab).