петък, 16 март 2012 г.

Мраморни шоколадови чийзкейк-браунис/ Swirl Chocolate Cheesecake Brownies / Marmor-Cheesecake Brownies mit Schokolade


Не знам дали е необходимо дълго предисловие, когато представям рецепта като днешната, съдържаща завидно количество шоколад. Браунисът междувременно е любим на много хора, не само заради споменатото в първото изречение, но и защото е много приятен десерт, прекрасно допълнение на кафето или чая, лесен за направа, ефектен, търпящ всевъзможни вариации. Мраморните чийзкейк браунис са изключително приятни не само заради текстурата си (каквато всъщност имат всички такива), но и заради красивите шарки, които самите ние създаваме при направата им. В блога си вече имам 2 рецепти на такива - Cheesecake swirl chocolate brownies и Мраморен чийзкейк-браунис с рикота.
За днешните браунис използвах рецептата на David Lebovitz , човек, който не се нуждае от специално представяне и не съществува съмнение във факта, колко добри са рецептите му. Мога да потвърдя само, че насладата е пълна, остава да се отдадем докрай на изкушението.:-)))
 

Ich bin mir nicht sicher, ob es langer Vorworte bedarf, wenn ich ein Rezept wie das heutige vorstelle, das reichlich Schokolade enthält. Brownies gelten bei vielen Menschen als wahre Leckerbissen, nicht nur wegen des im ersten Satz genannten Grundes, sondern weil sie auch ein sehr leckerer Nachtisch, eine wunderbare Ergänzung zum Kaffee oder Tee, leicht zuzubereiten, effektvoll, auf unterschiedliche Art und Weise zu variieren sind. Die Marmor-Cheesecake-Brownies sind ausserordentlich lecker nicht nur wegen ihrer Textur (wodurch sich eigentlich alle Brownies-Arten auszeichnen), sondern auch wegen der wunderschönen Muster, die wir selber bei ihrer Zubereitung kreiern.  Auf meinem Blog gibt es bereits zwei solche Rezepte -  Cheesecake swirl chocolate brownies sowie  Мarmor-Cheesecake-Brownies mit Ricotta.
Das Rezept, das ich für die heutigen Brownies genutzt habe, stammt von  David Lebovitz , eine Person, die gar keiner ausführlichen Vorstellung bedarf und dessen Rezepte immer sehr lecker sind und ihr Ergebnis ohne Zweifel stets ein Erfolg sind. Ich kann nur bestätigen, dass sie ein voller Genuss für alle Sinne sind und uns nichts anderes übrig bleibt, ausser sich der Verführung voll und ganz hinzugeben.:-)))

Продукти (за форма 20 х 20 см):

- 85 г масло, нарязано на кубчета
- 115 г тъмен шоколад, нарязан на парчета
- 130 г захар
- 2 големи яйца (оставени на стайна температура)
- 70 г брашно
- 1 суп. лъжица неподсладено какао
- 1/8 ч. л. сол
- 1 ч. л. ванилов екстракт
- 80 г шоколадов чипс
Zutaten (für eine 20 x 20 cm-Form):

- 85 g Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 115 g Bitterschokolade, kleingeschnitten
- 130 g Zucker
- 2 grosse Eier (nicht direkt aus dem Kühlschrank)
- 70 g Mehl
- 1 EL Kakao
- 1/8 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt 
- 80 g Schokoladechips

За сместа с крем-сиренето:
 

- 200 г сирене "Филаделфия"
- 1 голям жълтък
- 75 г захар
- 1/8 ч. л. ванилов екстракт
 
Fur die Kasefüllung:

- 200 g Philadelphia
- 1 grosses Eigelb
- 75 g Zucker
- 1/8  TL Vanilleextrakt


Приготвяне:

 Подготвената квадратна форма за печене намасляваме и покриваме с хартия за печене (по желание може да се намасли и самата хартия). Фурната загряваме предварително на 180 градуса С. В касерола разтопяваме на слаб огън маслото и шоколада, бъркайки непрекъснато, за да се хомогенизира сместа. Махаме от огъня и добавяме захарта и яйцата. Разбъркваме добре. Пресяваме брашното с какаото и солта и започваме да добавяме към маслената смес, след това добавяме ваниловия екстракт и шоколадовия чипс. 
В друга купа смесваме сиренето, жълтъка, захарта и ванилията и бъркаме, докато се получи пухкава смес. В подготвената форма изсипваме първо кафявата смес и с помощта на шпатула заглаждаме добре. От чийз-сместа изсипваме осем топки върху кафявата смес. С помощта на нож, шпатулата или най-добре с дървено шишче правим шарки по повърхността, за да се получи мраморния ефект. Печем за 35-40 минути. След изпичането оставяме да се охлади напълно върху решетка и режем на квадратчета или малки правоъгълничета.


Zubereitung:

Eine rechteckige Backform einfetten und mit Backpapier auslegen (nach Wunsch auch das Backpapier bebuttern). Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. In einem kleinen Topf bei kleiner Hitze die Butter und die Schokolade zerlassen und ununterbrochen umrühren, damit sie sich homogenisieren kännen. Von der Kochplatte nehmen und danach den Zucker und die Eier dazugeben. Gut umrühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Salz sieben und nach und nach zum Buttergemisch dazugeben, danach auch den Vanilleextrakt und die Schokochips hinzufügen.
In einer anderen Schüssel den Philadelphia, das Eigelb, den Zucker und den Vanilleextrakt mischen und gut umrühren, bis das Gemisch luftig wird. In die vorbereitete Backform zuerst das Schokolademisch geben, mit der Kochspachtel glatt streichen.  Die Kasefüllung als 8 große Kleckse darauf geben. Mit einem Messer, der Spachtel oder mit einem Holzstab Muster auf der Oberfläche machen, damit sich beide mischen. Etwa 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter vollstandig abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.


 Други рецепти за браунис:

Cheesecake swirl chocolate brownies
Мраморен чийзкейк-браунис с рикота
Шоколадов сладкиш тип Браунис 
Браунис с череши 
 

Свинско печено с карамфилчета / Baked Pork with Cloves / Schweinebraten mit Gewürznelken


Преглеждайки предпочитанията на посетителите на блогчето ми, установих, че за краткото съществуване на блога най-търсени и четени са били предложенията ми за основни ястия и по-специално месните рецепти. Знаем, че мъжката половина от човечеството предпочита месото и затова се стараем да предлагаме интересни и най-вече вкусни месни ястия.
Днес ще предложа на вниманието ви рецепта, която приготвям вече няколко пъти и се харесва изключително много от мъжете вкъщи. Това предложение се различава от другото такова за Сочно свинско печено, но резултатът и тук е изключителен. Това ястие става идеално за празнични поводи, за гости, но и за неделни угощения на семейството. Картофките, с които го сервирах този път, също могат да се поднесат и като гарнитура, но и могат да бъдат поднесени като самостоятелно ястие. Те са вариант на картофките Буланжер, за които имам вече рецепта в блога. Надявам се и тези две предложения да ви харесат.



Unlängst habe ich beim Nachschauen der Besuche und Vorlieben meiner Leser festgestellt, dass die meist angeglickten Rezepte diejenigen gewesen sind, in denen ich Fleischgerichte angeboten habe. Das ist absolut verständlich, weil die männliche Hälfte Fleisch bevor\ugt und wir als brave Gattinnen unseren Männern immer wieder interessante und vor allem leckere Fleischgerichte anbieten möchten.:-))
Heute möchte ich eurer Aufmerksamkeit ein Rezept anbieten, das bei uns zu Hause mehrmals aufgetragen wurde und die Männer zu Hause sich die Finger danach geleckt haben. Dieser Vorschlag unterscheidet sich vom anderen  Saftigen Schweinebraten, aber auch hier ist das Ergebnis unglaublich. Dieses Gericht kann sowohl bei festlichen Anlässen, den lieben Gästen oder aber beim Sonntagessen der Familie auf den Tisch kommen. Die Kartoffeln, mit denen ich das Fleisch aufgetragen habe, können nicht nur als Beilage, sondern auch als selbständiges Essen angeboten werden. Sie sind eine Variante der Kartoffeln Boulangere, die bereits mit einem Rezept geehrt worden sind. Ich hoffe sehr, dass diese beiden Vorschläge euch allen schmecken werden.:-)))


Продукти:

- 2 кг обезкостено свинско месо (бут, врат, плешка) - цяло парче
- сол, пипер
- 4 суп. л. зехтин
- 2 суп. л. мед
- 1 суп. л. алкохол (напр. коняк или уиски)
- 200 мл месен бульон
- 1 чаша бяло вино
- цели карамфилчета за набождане на месото
- 1 суп. л. нишесте за сгъстяване на соса





Zutaten:

- 2 kg Schweinefleisch (ein ganzes Stück vom Rücken, Bein oder Nacken, ohne Knochen)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 1 EL Weinbrand oder Whisky
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Glas Weisswein
- ganze Gewürznelken zum Spicken
- 1 EL Stärkemehl für die Sauce

Приготвяне:

Измитото и добре подсушено с кухненска хартия месо нарязваме от горната част с остър нож на ромбове. Подправяме със сол и черен пипер и се стараем да втрием подправките в месото. В тиган загряваме 3 суп. л. зехтин и запържваме в него месото за няколко минути от всички страни, за да го запечатаме. Махаме тигана от огъня и го оставяме настрани. Във всяко ромбче забождаме по едно карамфилче. В малка касерола карамелизираме меда, добавяме 1 суп. л. зехтин и алкохола и разбъркваме добре. С приготвената смес намазваме обилно шпикованото месо. Поставяме месото в подходящ за печене съд, поливаме със смесените бульон и вино и оставяме във фурната, загрята на 180 градуса С да се пече. Периодично поливаме месото по време на печене със соса. Когато месото е готово, прецеждаме соса, добавяме 1 суп. л. нишесте, размесено с малко вода и го сгъстяваме.


Zubereitung:

Das gewaschene und gut trockengetupfte Schweinefleisch mit einem scharfen Küchen- oder Papierschneidemesser rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Pfanne von der Kochplatte nehmen und zur Seite stellen. In jede Raute je eine Gewürznelke stecken. In einem kleinen Topf den Honig karamellisieren, das übrige Öl und den Weinbrand unterrühren. Das Fleisch damit reichlich bestreichen. Das Fleisch in ein feuerfestes Gefäß geben, mit dem Kalbsfond und dem Wein übergießen und in dem auf 180 Grad C vorgeheizten Ofen backen. Das Fleisch während des Backens mit der Sauce begießen. Wenn das Fleisch gar ist, die Sauce sieben, das mit etwas Wasser vermischte Stärkemehl dazugeben und aufkochen lassen.